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高 果 糖 糖 浆
天然甜味料的新主流 高果糖糖浆(HIGH FRCUTOSE SYRUP, 简称HFS)又称异构化糖(ISOMEROSE), 是以淀粉为原料,经酵素液化、糖化、异构化及果糖分离等阶段而制成的一种以果糖(FRUCTOSE)及葡萄糖(GLUCOSE)等单糖为主要成分的液态糖浆。高果糖糖浆因果糖含量高低及发展期的先后,可分为代及第二代果糖。 代果糖浆中果糖含量比例仅占全部糖成分的42%,葡萄糖含量则高达50%,所以不仅甜度稍低(约砂糖的90%),而且在室温下会产生结晶现象,在使用上也颇不便利,这两大问题随着第二代果糖的问世迎刃而解。 第二代高果糖糖浆是以代产品为原料,运用果糖分离技术,将果糖的含量提高到90%以上,后来因饮料工业发展的要求,又将90%HFS与42%HFS以适当比例混合,调整成甜度与砂糖相同的55%HFS工业规格,结晶与甜度不足之问题解决后,高果糖糖浆的经济效益大幅提高,致使欧美、日本等国家甜食类食品加工业大量改用。1987年,日本高果糖糖浆已占取了20%砂糖市场,在美国更高达43%,且有继续攀高的趋势,使高果糖糖浆瞬间成为甜味 [详细介绍]
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